达州卤菜_燕彤卤坊_卤菜配方

卤菜培训选择的建议

1，看你的定位：做卤菜单店还是做卤菜的区域理，单店以地方品牌为选择对象，比较吃香的是八大菜系里分出来的。

2，看你现在的区域，不同地方的口味是不一样的，卤菜比较好找地方强势品牌。

3，看未来顾客的潜在需求，是一般家庭还是酒店餐饮客户。综合而定会少一些盲目性。

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卤水制作

卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比加减，泡制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。

先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

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卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

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