五丰生物(多图)_面包改良剂的使用方法

面bao改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面bao筋道、香甜。

6、提高面bao持水性，延缓成品老化，延长货架期。

面bao改良剂是十分重要的添加剂，因为面bao品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面bao体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。

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面bao中的蜂窝孔是如何做出来的？

在面bao的专业领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面bao组织的密度。面bao组织由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面bao组织越细腻，面bao大多是属多油多糖型的，当然面bao正确的醒发程度也必不可少。