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为什么就偏偏喜欢这款凉拌三丝

      重庆特色卤菜有名的凉拌三丝，味道一级棒，下饭下酒，开胃爽口，说到这里我都流口水了，今天分享下凉拌三丝的制作方法。

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      原材料：干海带丝100克，先用温水浸泡约3小时，以泡涨为准。泡后约有6两。粉丝50克，也用温水泡一会待用。红萝卜切丝100克，用盐先腌制搅拌下待用。

       拌菜调料：香辣红油100克（微辣型），生抽50克，鸡精味精各3克，蒜泥30克，芝麻香油5克，花椒粉5克（不吃麻的地方，就不放）。

      将泡涨后的海带丝和粉丝，切为约15厘米节，分开装。

      把卤水烧开后先放入海带丝，在卤水里煮1分钟左右捞出锅。然后再把粉丝放入卤水中烫30秒钟左右，捞出锅，这时可以先放一点红油在粉丝里，以免粘在一起。

      接下来把红萝卜丝沥干盐水，海带丝，粉丝用以上调料拌匀称就可以食用了。

      说明下：为什么要在卤水里煮下呢？为了吸收卤水的鲜香味，更为了固定凉拌菜的盐味，其实凉菜只要固定好的盐味，再加上好的红油，剩下的只须拌下调料就可以了，盐是百味{zw}，咸了淡了都提不出鲜香味和回味。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

重庆卤菜特大好消息

       重庆是卤菜之发源地，地道的味道，xx的卤菜调料，做出来当然是特色。重庆杨龙伟卤菜大师，多年来走街串巷，寻遍重庆各个角落，为的就是找出有地方特色的卤味。为了寻找各地的卤味，早上出门，时常到深夜才归，甚至有时在外住一夜，因为重庆比较热闹的地方，零晨两三点也有人吃夜宵。

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        2017年1月2日夜，我与杨师傅在外寻找了一整天的卤味，到了晚上9点多钟，感觉饿了，于是就近想找个地方吃点夜宵，来到一家酒楼，fu务员推荐了本店的特色菜，“xx猪皮”，当fu务员把菜时，热气腾腾的，空中飘着香味，闻着就想吃。外行看热闹，内行看门道，知道这道菜有它的特色之处，准确的说它不是一道卤菜，而是烧菜，但是可以把它以卤味结合起来，不过香味还可以提高1至2倍就好了

        吃饱后我们把剩下的菜打bao带回去，其实带回家主要用于研究，让它的香味和厚味再提高两倍，到时又是一道特色菜品。

        回到家里，我们把剩下的菜打开让家人品尝，当打开时，它己经没什么香味了，而且冷却后吃起来也没热的好吃。才发现这道菜的优点是趁热吃才好，冷吃根本不行。

        杨师傅是个执着的卤菜技术控，第二天就开始研究。作为专业卤菜师傅，一般吃到嘴里就知道这菜里，放了哪些调料，卤菜配料，火候……等。

        经过杨师傅的10多天的试做，调配，调整，把它精细化，数字化，简单化，让没有厨房经验的人，也可以做出一样味道，终于使它成为了一道重庆特色卤菜，一经面市就得到广大顾客的喜爱。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

全国首届特色卤菜评选大赛在重庆举办