盐渍羊肠衣_镇江羊肠衣_志通肠衣(图)

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    肠衣 羊小.肠、盲肠,将原料除脂和粘膜,洗猪肠衣 猪小.肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃涤后盐腌或干制。xx肠衣是最早被使用的一种肠衣,是传统的灌制品bao装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此,在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出,进行烟熏时,熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中,使香肠制品有特殊的风味。但是,成品肠衣规格不一,强度也不均匀,用于机械灌馅加工时作业性较差。此外,由于xx肠衣资源有限,其供应数量不能满足灌制品加工业发展的需要。 



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    有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。其目的是使肠衣柔软,盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软润滑。柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有轻微的伸缩。

     如果将猪、牛、羊肠衣置於高温中肠衣不会溶化,用它灌制的香肠在煮、熏过程中因其衣膜不会溶化而香肠不易破裂,肠衣在煮、熏过程中,随着温度逐步升高和馅料一起由生逐步变热。




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    家畜的大、小.肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小.肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。 家畜的大、小.肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小.肠衣和大肠衣。


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