食堂承bao公司主食食品安全关键控制点
主食加工过程中要确保加工环境干净整洁,以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。
食品加工机械要保证干净整洁、安全有效,严防机械油泥带入主食中。
主食制成成品后,要放入专用熟制品容器中,盖单盖被标志要向外,要确保做到生熟分开。
食堂关于落实工艺标准的具体要求
炒锅:炒菜的程序;时间的掌握;酱汁的标准;投料的标准要求;调料的品牌、产地;出品的颜色、口味、特点;食用过程中的注意事项,操作技术关键。
荷台:菜品器皿搭配要标准,菜品盘要求统一,菜品装摆的要求标准。
由主管负责填出标准菜谱,厨师长核对,总经理审核,质检部监督存档。
不准弄虚作假,要求严谨认真,做到精雕细琢,精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的最基本要求必须明确明档的重要性。
食堂承bao企业怎样提高食堂生产效率
流水线生产方式
这是一种工业化的生产方式,强调专业化分工,通过生产来对人进行管理。
二、食品标准化生产是现食堂规模生产的质量保证,在生产中,要求不同时间、不同地点生产同以品牌的产品,品质保持高度的一致性。 三、使用{gx}率的厨房设备,先进的机械化食堂生产设备,能在很大程度上替厨师的工作,如厨房的一些加工设备:切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等;这些机械设备的运用,不仅节约了大量的人力,而且还保证了原料的加工质量,提高生产效率。