这种手艺是因为地域的传承而进行，所以也是咱们周村的特产，又是闻名的山东特产。周村散装烧饼的香酥脆薄是一种入口香而不腻的味觉感受。并不是我们平常吃的那种烧饼，只是满嘴的流油或者熏人的肉香。或许周村散装烧饼里面没有飘香的肉馅，但是依旧能够让你回味无穷，难道这不是在赤果果的诱惑你的心吗。淄博麦乡食品有限公司
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸bao装，最终产品大都以印花纸bao装，久藏不变质，故而沿袭至今。
芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。
