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西芹百合炒鲜核桃仁：先将鲜核桃仁洗净，百合去除根蒂剥开成片状洗净，西芹剥开削皮去筋，胡萝卜切成刀花，待用。净锅放入少许水煮开、将准备好的西芹、百合、刀花和鲜核桃仁飞水出锅，控干水份。另起炒锅放入少许油，放入飞过水的西芹、百合、刀花、鲜核桃仁翻炒一会，加入少许水、再加入少许盐、蘑菇粉、糖，调好味，翻炒一会、勾少许薄芡汁，滴入几滴芝麻油出锅装盘即可。

新鲜湿核桃仁，氨基酸含量高。经测算，鲜核桃仁中所含的人体必需的氨基酸量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃。新鲜湿核桃，更加不上火。鲜核桃仁中含有大量水分，这在医学保健上叫“津液”，其具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃新鲜核桃对人的心脏有一定的好处。新鲜湿核桃仁，油性小。后期“干制”的干核桃，油性大，对于老年人通便等有益。但也是由于油性大，一般人其实并不适于多吃。

鲜核桃仁的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。鲜核桃仁的实际效用：补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。xx，养护皮肤。据临床报导，将鲜核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治皮肤炎等，有效率可达{bfb}。

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