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大厨xx：一根筷子测油温（二）-烨烁五金

3-4成热：低油温

判断：筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热。

适用：这个油温一般用于软炸和熘，具有保鲜嫩、去除水分的作用，如软炸虾仁、炸带鱼，炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材，但这些菜肴是需要复炸的，食材在较低的油温中炸制定型后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩，颜色金黄。

例如：炸藕盒

指上历史--筷子（二）-烨烁五金

据古资料证明，在远古时汉族先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物。又因箸的诞生史无记载，现在只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯箸的产生，但不可否认箸的出现是历史推衍的必然结果。

亚洲的筷子是十分讲究的，“筷子”原称“箸筯”远在商就有用象的牙制成的筷子。《史记·宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象的牙做箸是富贵的标志。做筷子的材料也不同究的有金筷、银筷、象的牙筷，一般的有骨筷和竹筷，到现在有塑料筷。

中日韩三国筷子的区别（五）-烨烁五金

不过筷子到了日本后，在使用上已渐渐地有别于中国了。首先，在造型上已短于中国筷子，并且以圆尖头的居多。日本的筷子比起中国是要短一些的，从粗到细，到了末端就成尖的了。这跟大和民族的特性也很相似，他们很有攻击性。比中国筷子短，据说是源出日本人大都是吃“定食”即份儿饭，用不着长筷之故。而筷子演变为尖头，则是由于日本人善食鱼，用尖筷易于剔鱼刺之故耳。