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冻干食品比加热烘干及油炸食品有如下优点：

1. 易于长期贮存和便于长途运输

2.保鲜保营养。由于在低温和低气压（缺氧）条件下生产，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了食品的新鲜度和营养成份。

3.形、色、味不变。在升华过程中，水以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走xx色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎和鲜品一样。

4.复水性好。在升华过程中，食品中的冰晶位置形成了似海绵那样的微孔，因而冻干食品浸入水中后，很快便能吸水复原，好似鲜品。

5.食用方便。由于已洗切好，而且复水极快，因而直接食用或烹调都极为方便。

●在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

●在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

●由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

●干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而xx，几乎立即恢复原来的性状。

方形真空冷冻干燥机：

冻干机主要bao括：食物预处理系统，干燥处理系统，加热系统，真空系统，制冷系统，物料传输系统，xx系统等。

工作原理：

冻干产品放入干燥仓，干燥仓与冷凝器连接，真空泵与干燥仓和冷凝器相连，打开真空泵，当干燥仓达到设置压力，水分挥发并被冷凝器捕获，这个过程就是升华。升华，顾名思义，就是指液体由固态（冰）直接转成气态，然后又以固态凝固在冷凝器。之后，再对产品缓缓加温，最终彻底去除水分。