大锅台加盟_老农民地锅炖_姥家大锅台加盟

锅台是用砖头砌成的，一头紧挨着墙壁，状如猪腰。供人操作的一面叫锅台，另一面却叫着“锅门口”。别看这名字不雅观，却是恰如其分。一个“门”字框，是柴禾的入口处，真的很像锅灶的门。一口锅一个门洞，两口锅两个门洞……，各立门户，门洞之间好像是邻居关系。

很多特色饮食都需要勾芡的，一般就是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。使菜肴入味：适于炒、爆、熘等烹调方式旺火油锅，加热时间较短，各种液体调味品和汤难于渗透主料，一经勾芡，汤汁变稠，便裹附在主料上。

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