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用铜替铅（即无铅皮蛋工艺）是皮蛋技术的巨大进步：以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料，铅的安全范围比较窄，容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜替氧化铅生产皮蛋,实现了无铅皮蛋的工业化生产。

4、 什么样的硫酸铜可用于皮蛋加工？据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铜可以作为加工助剂用于皮蛋加工工艺。加工皮蛋必须用食品添加剂级硫酸铜。

5、 食品添加剂硫酸铜有标准吗？ 有国家标准。GB 29210-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》。与工业级硫酸铜不同，对硫酸铜纯度、铁、铅、砷有严格的限制要求。

6、 皮蛋腌制期长短的决定因素：皮蛋腌制周期的长短主要取决于腌制剂中的碱性物质浓度高低，浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。另外腌制温度也是重要因素，在合适温度范围内，温度越高腌制时间越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比较合适的。

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江苏紫东食品有限公司始创于2008年，生产基地设在新亚欧大陆桥东桥头堡—连云港境内，占地80亩。企业创立时便确立了“品牌、科技、创新”的发展战略，秉承“质量保证，fu务至上，诚实做人，诚信做事”的经营理念，并在全国主要城市设有办事处。经过多年工艺的提升、品质的完善、市场的开拓，紫东已成为好的食品配料制造企业。 我公司是以生产复配食品添加剂,食用级氯化钾,磷酸钾盐,磷酸钠盐,磷酸钙盐,柠檬酸盐,硫酸盐，醋酸钠,醋酸钾,双乙酸钠,柠檬酸亚铁,富马酸亚铁,食品添加剂,营养强化钾剂,复合维生素,复合营养素,维生素预混料等食品添加剂为主，具有自主产权的现化企业，已通过ISO9001:2008质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证。曾多次参加FIC展会，并取得了不错的影响力。 我们将一如继往的坚持精益求精，客户至上的宗旨，为客户提供热情、周到的fu务，以合理的xxx提供优质的产品， 愿与新老客户共同努力，携手发展，为推动食品配料行业加速发展而奋斗，与其它行业携手共创中华民族的辉煌前景。

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皮蛋加工过程中食品级硫酸铜的作用：食品添加剂在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鲜蛋加工成皮蛋过程很神奇，鲜蛋浸泡在碱性料液中，碱液通过蛋孔不断渗进蛋壳内，蛋黄蛋清变成液态、凝成胶状物，这时候，铜离子就象塞子一样堵塞蛋孔，让碱液不再渗入蛋内，否则己凝固的蛋白又会再次液化造成“碱伤蛋”。

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