干菜大多是由新鲜蔬菜经日光晒后而成,如干豆角片、干葫芦条、蘑菇、秋木耳、黄花菜等,干菜经过开水泡开,炒过后与新鲜的豆角葫芦等的口味相差不多,而且便于存储,随时可以吃。另外,干菜也可以用开水泡开后入盐、花椒、茴香等佐料,做成可口的咸菜,或者也可以在叶子上面放一块压菜石。经发酵后,便成了清淡可口的酸菜。