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除了调整产品结构外，根据冬季夜间温度低的特点，也需要调整门店的经营时间。

普通小龙虾店的重心都放在夜宵和晚餐时段，冬季可以开放午餐经营，实现全天候经营，尽量提高营业收入，以降低开销。

不过，如果是在夜宵街纯粹只做晚间和夜宵生意的小龙虾店，则不适合经营中餐，因为夜宵街在午餐时段的客流量非常低，延长开店时间反而会带来更大的成本开支。

说到成本，由于冬季夜晚寒冷，做夜宵的时间会大幅降低，可以把人力主要集中在午餐和晚餐时段，营业时间也调整为上午11时至晚上23时，以一个班的人员为主，可安排两个插班，慢慢放弃后半夜的夜宵经营。

此外，如果担心冬季歇业店铺利用率低，也可在冬季或打算歇业的时间，把店铺租给其他不同类型的餐饮经营者，比如开放早餐时段的店面出租给早餐摊贩，以增加店面利用率，创造营收。

二、三线城市的小龙虾店则与一线城市不同，过年的时候反而是旺季，一定要做好过年前后的生意，这样可以弥补冬季的一部分开销。