现社会,食品很难坚持现做现吃。尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。所以,保存食品是不可避免的。任何食品在保存中,食品品质的各方面都会按照一定的速度发生变化。在不同的食品中,变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品,往往是xx生长{zx0}发生,然后才会有气味等方面的变化。饼干,一般是受潮变软,口感{zx0}发生变化。而方便面,则可能是油先氧化,产生异味。xx生长和油的氧化产生有害物质,而食物受潮变软则只是不好吃了。在食品工业上,这些都算是“食品变质”了。
针对不同需求,把食品保质期细分为:{zj0}口味期(品质{zx1}鲜、营养最丰富、最适合小孩子)、销售截止日期(商场只能在这个日期之前销售)、食用期(也就是食物的{zh1}食用日期)、封箱bao装日期(以便出现问题进行追究)四种。家长在孩子小时候就开始教他们辨认保质期。