商用宴会餐车批发|商用宴会餐车|山东佰力丰(图)

    面议

    山东省博兴县佰力丰厨房设备有限公司

    进入店铺
    商品目录
    图文详情

    人员的分工

      人员分工必须根据宴会类型,针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、fu务桌、供酒、区域负责人等进行工作任务分配,将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前,计算所需fu务人员的总数,若有人数不足的情形,宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺,饭店需预先安排临时工的来源,比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训,并随时保持联系以备不时之需。




    No.1 菜单设计有技巧

    要想让菜品快速上桌,首先要合理搭配各类菜品。对于如何合理安排菜单,除了口味要丰富、技法多要样外,我还有两个特别的原则:

    原则1

    按档口安排菜品。即菜品种类必须与每个档口的工作量是“平衡”的。现在我们热菜厨房一共有四个档口,分别是烧腊档口、粤菜档口、湘菜档口和蒸菜档口。蒸菜档口又分为粤式蒸菜档口和湘式蒸菜档口。除了烧腊档口外,我会把剩余的菜品均分给这三个档口。

    比如在我们的宴席中热菜一般有12款,我会安排烧腊拼盘1款、蒸菜3-4款(粤式蒸菜1款,湘式蒸菜2款)、煨菜1款、炖菜1款、烧菜1款、炒菜4-5款(其中粤式炒菜2款、湘式炒菜3款)。

    原则2

    蒸菜多一些。在整个宴席的过程中,炉灶师傅的工作量是最da的,所以我们会多安排一些蒸菜给蒸菜档口以缓解炉灶师傅的压力。即便如此,我们还采用了一些小窍门,来简化蒸菜档口的劳动强度。如蒸全鸡、蒸扣肉、蒸肘子等菜品耗时比较久,我们采用的加工方法是开餐前将它们预制接近十成熟,然后在蒸箱或保温箱内持续保温。客人点菜后,大家要做的就是拉出保温菜架,直接推着上菜即可。

    还有一些粤式的蒸菜,比如蒸鲍鱼、蒸扇贝,我们都是提前将原料加工好,摆入盘中,淋入蒜蓉料,开餐前几分钟,一起入蒸车蒸制,淋入提前加热好的味汁,即可上桌。



    特点

    *可从厨房运送大量已烹饪的食物到餐厅,断电后1小时内可保持温度在60℃;

    *顶部安装风扇辅助加热系统;

    *发热系统合理配置确保食物保持最jia状态;

    *柜内配有加湿水盒,保持食物水分,口感更好;

    *不锈钢底板,内部活动式配件,方便清洁;

    *开门角度大于90度,方便加载和盘点食品;

    *磁性门封条易于清洁和更换;

    *可适应高达43℃的环境温度;

    *符合HACCP国际卫生标准。


    郑重声明:产品 【商用宴会餐车批发|商用宴会餐车|山东佰力丰(图)】由 山东省博兴县佰力丰厨房设备有限公司 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
    留言预约
    电话预约
    留言
    *主题
    *手机
    *联系人