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东莞集体饭堂承bao引得国外团膳企业纷纷落户分羹得利

我国团膳事业发展不成熟，和国外相比差距较大。以美英为首的西方发达国家的团膳事业由 　　广东东莞市团膳行业协会11日正式成立，东莞市集体饭堂承bao者有了自己的组织，该协会的成立也让东莞的团膳行业得到了有效管理。记者从成立大会上了解到，由于东莞集体饭堂承bao市场巨大，引得国外“团膳”企业纷纷落户东莞，分羹得利。 　　

东莞市是世界上着名的制造业基地，注册的外资企业有两万多家，外来工上千万人，市场需求非常大，承bao工厂企业的集体饭堂利润十分丰厚，于是专门承bao集体饭堂的团膳在东莞如雨后春笋般出现。在我国，团膳行业属于朝阳产业，市场开发潜力和需求都非常大。随着我国国有企业的改革，主辐分离，企业食堂加紧走向社会化的进程，这对我国的团膳事业发展无疑是莫大的助力。同时，我国团膳事业发展不成熟，和国外相比差距较大。

以美英为首的西方发达国家的团膳事业由来已久，发展成熟，规模很大，且再世界各地遍地开花，“抢滩”市场。 近年来，受国外团膳行业的影响，东莞的集体饭堂承bao市场已逐渐被国外的团膳企业占据，由于东莞的市场需求大，外籍团膳企业纷纷瞄准东莞，相继有美国爱玛克、法国索迪斯、英国康伯斯、韩国三星、ＬＧ等外籍团膳企业进驻东莞。 据了解，目前东莞市团膳行业协会容纳团膳企业近1000家，年采购食用油15万吨，肉类30万吨，大米60万吨，蔬菜110万吨，平均每天为东莞市400多万的工厂企业员工提供就餐fu务。

餐饮公司经营食堂五常法管理

一、五常法要义：

  --工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

1、“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数

   量降低到最di程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分

    层管理，单一便是最hao。)

2、“常整顿”是：采取合适的贮存方法和容器。研究提{gx}率方面的物品，先要决定物品

  的 “名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。(所有东西都有一个清楚的标

  签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。)

3、“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清

  洁、整理、检查的范围。(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽

  地方，地面和整体环境保持光洁、，明亮、照人。)

4、“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，

  bao括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。(视觉及

   颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。)

5、“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要

  求，养成制订和遵守规章制度的习惯。(每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员

  工“五常法”手册》，定期“五常法”审核。

 二、“五常法”具有如下几方面的优越性：

1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不

  超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动

  金，提高了资金周转率。

2、提{gx}率：将长期无用的物品或xx或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分

  别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备

  上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时

   换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

3、提高卫生程度：通过对店内所有范围bao括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底

  清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

4、改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，

  避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即

  使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行

  “五常”。

5、提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、

  负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。

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