原料大麦进厂后, 经过初选、精选、分级, 除去杂物和干瘪的麦粒. 颗粒饱满、色泽金黄的大麦, 在浸麦槽内用水浸泡, 两天后体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内, 在低温和湿度条件下通风发芽
发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶, 大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增长. 大约在5至7天后, 又将绿麦芽输送到干燥炉烘干, 将水分从大约45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麦芽通过除根机除掉麦根, 即成为成品麦芽. 成品麦芽经过一段时间的存储, 就可以运送到酿酒车间酿酒了
喝酒的朋友一定知道麦芽是可以用来酿酒的,麦芽的种类有很多,虽然基础都是大麦等谷物,但是通过不同的处理,会呈现不同的颜色和味道,从而让啤酒变得丰富多彩,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
酿酒麦芽发酵作用是所有酒类的基础。它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的'酒',就是一种含有乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%到75%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下,经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,这样的麦芽是可以用来酿制酒的,麦芽可以分为很多种类,不同的麦芽会酿制出不同的酒,下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
大麦芽:国产大麦芽,进口澳麦芽,色黄粒大,饱满,芽完整者为佳,酿造啤酒的{jj0}原料。
小麦芽:做为啤酒添加剂使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽,能显著提高啤酒的麦芽香气,使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。
黑麦芽:通过密制的麦芽焙炒转炉焙制而成,色度在500-800EBC单位之间。黑色,具有苦咖啡香味。