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脆肉鲩的养殖技术和要求：

养殖要求：全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。

　　养殖技术：1、鱼种要求：当地培育的大规格鱼种，投放规格为≥2.0kg/尾。2、放养密度：放养密度<300尾/667㎡(亩)。3、饲料的使用和要求：以投喂全价配合饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的3%至5%。搭配适量象草等青饲料。精、青饲料比例为7：3。养到三斤以上后喂蚕豆至三个月以上即可。

中山脆肉鲩的特色：中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富脆肉鲩弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。

脆肉鲩的做法：鱼皇入凤巢

原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盏大一个、小六个；味料：姜片，蒜片，葱榄；

制作过程：1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。3、将脆肉鲩拉油待用。4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

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