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竹笋鱿鱼丝

竹笋鱿鱼丝是一道美食，制作原料主要有鲜鱿鱼、熟竹笋、西芹菜。

原 料： 鲜鱿鱼300克 熟竹笋50克 西芹菜50克

调味品：精盐2克 味精1克 酱油10克 白糖3克 红油20克 花椒油5克 蒜泥15克 葱花10克 鲜汤50克 芝麻油10克

工艺流程：

调味料→加热 蒜泥、花椒油、葱花

↓ ↓

鲜鱿鱼、熟竹笋、西芹菜→ 切丝→ 焯水→ 装盘→ 辅助调味→ 成菜

制法：

1、鲜鱿鱼、熟竹笋、西芹菜分别切成丝，入沸水锅焯水至断生。

2、将鲜汤烧沸，加入精盐、味精、酱油、白糖、红油、芝麻油调成鲜辣味汁。

3、主辅料起锅装入盘中，浇入鲜辣味汁，加入大蒜、花椒油、葱花成菜。

八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。的素八大碗，以 “石头门坎”素菜馆所制最为xx。

粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；

细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；

高八大碗则是由：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。

长沙市望城区芦花江传统小吃店汇集各种小吃，其中靖港八大碗，芦花江小吃尤为受到广大客户的喜爱，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮鸡蛋、笋片等,碗中品种越丰富,堆得越高也就越显客气

在布依，“八大碗”是热情的布依族人招待客人的zui好菜肴，这“八大碗”其实就是八道菜，即：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭，这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴，一般温度下存放能保质数月。八道菜中猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜中菜和肉都很细嫩；素南瓜能补中yi气、消痰止咳和美容；而“八大碗”中有特色的要数素豆腐和花糯米饭了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先将豆子浸泡数小时后，然后将豆子磨成浆，用石膏点成豆腐；花糯米饭是布依族te制的一种糯米饭，采用xx香草制作。