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火锅调料怎么调最l好吃

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

清汤火锅的制作

白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：

“清汤火锅”清汤的熬制方法

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

鸡肉1000克

猪骨1000克

猪排骨1000克

老姜50克

料酒50克

火锅酱料的制作方法

 甜酒糖醋汁

原料：糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鲜酱1瓶，红砂糖500克，生姜片50克。

制法：将所有原料放入锅中，烧开，捞出生姜，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：褐色，酸甜，有浓厚的甜酒味。

山楂糖醋汁

原料：山楂片100克，大红浙醋1支，白醋250克，，酸梅10个，白糖500克，番茄沙司1支，盐，大红食用色素。

制法：将山楂片加适量水，蒸化；将山楂汁与其余原料一同入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：色红，酸甜，味佳。