火锅、青羊区李雪火锅食府、养生火锅加盟

火锅汤料的调制

 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3?将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

火锅调料怎么调最l好吃

（一）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（二）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（三）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

吃火锅口诀

肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤

只好放在{zh1}边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩

保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮

大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉

熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮

以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜

红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重

开处起锅味稍淡 祛l风xx防感l冒 亲朋团聚合家欢