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重庆小面培训之红烧牛肉面、红烧肥肠面

不同种类的面，其打料手法是不一样的。重庆小面的重点在于红油的拿捏和其余调料的无缝配合；炸酱面的重点在于杂酱的鲜香和油而不腻。而对于红烧牛肉面和红烧肥肠面来说，牛肉的鲜嫩入味以及肥肠的鲜香有嚼劲才是重点。

如果牛肉熬制的时间和手法不对，那么{zh1}所呈现出来的成品要么是肉质太老，要么是牛肉不能入味。肥肠亦是一样，处理不得当其独有的味道便会一直如影随形，影响食欲。

如何才能保证牛肉的鲜嫩和入味，又该如何解决肥肠味重的问题，这对于行业内的所有重庆小面加盟品牌来说，都是必须给客户提供的核心解决方案。

我们以独有的制作工艺来回答了这个问题，并将之毫无保留的传授给了学员。嘿巴适研究了行业内各种制作红烧牛肉和肥肠的工艺，也参照了其他面系的制作方法，独辟蹊径，将传统制作工艺改良，步骤分解，研制了“嘿巴适红烧牛肉/肥肠两部烧制法”：先熬制底料，再以底料烧制红烧牛肉/肥肠。这样既提升了成品的鲜香与美味，又降低了操作难度，让学员更容易上手。

首先在于食材的采购，所购买的肥肠和牛肉自有讲究。其次是处理方法，在清洗和熬制的过程中除了在辅料方面的选择尤为重要外，其火候和工艺堪称点睛之笔。{zh1}是成品的存放方法。这些都在嘿巴适重庆小面&麻辣烫的教材中给出了详细的操作方法。

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对于创业投资者而言，餐饮行业的投资小吸眼球，其人气高热的市场商机成为了其成功改变人生的创收好帮手。嘿巴适，经典美味演绎创收新xx。

重庆嘿巴适为您提供一个成功的机会。

   开间小面馆、开个小店，说到底都是追求一种超脱和自由。小编很赞同一句话：自由是成功者的战利品。我们对当下生活不满意就应该去选择过自己想过的生活。热爱重庆的麻辣，就开间属于自己的小店！快快加入我们嘿巴适吧，我们一起努力实现梦想生活！嘿巴适，让梦想与创业xx融合；嘿巴适，是一种生活态度；嘿巴适，是一门生意，也是一种生活；嘿巴适全国加盟店面上百家，是小面品牌！我们热爱重庆麻辣味道，我们想用自己的双手去改变世界。我们始终相信，预测未来的方式就是亲手去创造未来。

   面食作为中华民族的传统美食，不仅有着悠久的历史，而且其丰富的营养价值更是赢得了众多人士的青睐。嘿巴适传承千年的美食配方，结合当今的养生理念，用心缔造香浓美味，其人气高热的市场号召力更是吸金有术。

嘿巴适小面培训——基础调料

1、花生米的炒制流程；2、复制酱油的制作；3、混合油的制作流程；4、姜蒜水的制作流程；5、清油的制作工艺；6、红油的制作工艺；7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准；8、肥肠面的制作流程；9、碗杂面的制作流程；10、老鸭汤面制作流程；11、香菇炖鸡面制作流程；12、老成都担担面的制作流程；13、老坛酸菜肉丝面制作流程；14、凉面的制作流程及成品的制作标准；15、麻辣小面的打料。