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调味料

condiment

  在烹调过程中用于调和食物口味的一类原料的统称。又称调味原料、调味品。中国调味料开发、应用历史之久，品种之多，应用之广均居世界xx。中国现有的调味品有600余种，分类方法不一。按形态分有液状、油状、粉状、粒状、稀糊状、酱状、膏状等；按商品经营习惯分有酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类及其他类等。通常采用味别分类法，习惯上分以下7大类：①咸味调味料，bao括盐、酱、酱油等。②甜味调味料，bao括糖、蜜、人工甜味剂等。③酸味调味料，bao括醋、酸果汁等。④麻辣调味料，bao括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。⑤鲜味调味料，bao括传统吊制的鲜汤以及味精、虾籽等。⑥香味调味料，bao括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒类、糟类、茶类等。⑦其他调味料，bao括臭卤、葱、姜、蒜、荷叶、箬叶、香竹等。

调味品基础知识 -定义 

调味品基础知识

调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。

我国调味品市场背景分析

      （1）市场高度垄断

   以广州、上海、北京和成都为表的全国四大鸡精消费区域被三四个品牌瓜分，各品牌依据自己的区域优势成为领导1品牌——但是，每一个品牌都有难言之隐——要想渗透对方的市场，扩大占有难上加难。为什么呢？因为他们企业的实力相差无几，在势力范围内的市场空间依然巨大，当然没有精力、也没有必要到外地去燃起战火；到对方的阵地也只是小打小闹，实现一个品牌告知，积蓄力量，以待爆发。