长冒菜技术培训-煮打哥冒菜

重庆市煮打哥餐饮管理有限公司 17726637751  专于重庆面、抄手、酸辣粉等吃的技术研、培训及加盟。在原有技术的基础不断提味、研品种，来帮助学员实现财富梦想。

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长冒菜技术培训-煮打哥冒菜

重庆市煮打哥餐饮管理有限公司

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煮打哥冒菜的作步骤

{dy}步：熬煮打哥冒菜原汤

首先熬原汤，汤的熬其实比较简，就是将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才更入味。

第二步：熬煮打哥冒菜浓汤

①作煮打哥冒菜原汤：白水烧后加入冒菜原汤料1000克，盐400克，煮打哥特调味料。原汤是用于烫菜。

水烧后下底料，放入盐、白糖，用火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。

②作煮打哥冒菜浓汤：将煮打哥冒菜底料照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，则已好浓汤，置于保温桶备用。这时品尝味，若不够入味，需加入适量盐、鸡精。浓汤是用于浇入人碗里。

：保煮打哥冒菜汤放置时温度不低于50℃。

第三步：码料

前两步做完以后接着就是要码料了，很多人在这一步的时候并没有引起重，导致后面做出来的冒菜口感不是很好。下面举例的说一下需要码料的材料况：

比如龙利鱼：鱼切片，鱼肉3斤，盐10克，白酒15克，鸡精味精15克，水适量。

另外切配也很重要，煮打哥冒菜有菜品的切配都有标准，括长度、宽度、厚度等都xx到厘米。

第四步：煮打哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的，因为不管是蔬菜还是肉类都要分易熟和难熟，以其下锅的先后顺序也就不一样了。一般说来容易煮熟的要放在后面煮，不容易的而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在{zh1}去煮。

另外煮打哥冒菜培训准确的每种菜的煮汤时间和先后顺序，以保菜品既入味，又鲜嫩。

【原创章】
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