根据汁的糖度及你要的酒度来决定是加糖还是加水,一般1.7-1.8度的糖能产1度酒精,比如你要10度的酒度就要有17度的糖。
发酵控温在30度左右,不看时间,但糖消耗完后就过滤,如果酒酸的话就需要苹乳发酵,一般都能自己启动,发酵度要看你自己的喜欢,觉得好喝了就可以终止发酵(可以按1L加1ml的二氧化硫来终止发酵),然后就是密闭保存或喝掉。
注:发酵时间和发酵温度有关,一般能保持在30度的温度下发酵时间在2到3天就可以。
温度低发酵时间长,果香味好,温度高发酵时间短,厚实度、结构感强,看你喜欢。
配置型的果酒是当前市场上比较常见的果酒产品,这是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺,不仅易于生产,而且能够保证果酒的风味和色泽,让消费者充分体验到水果酒带来的丰富口感。配置型果酒度数不等,可以根据企业开发的需要进行酒体设计,一般配置型果酒不会超过30度,有些浸泡配置型的传统果酒稍微可以做的更高一些。
配置型果酒实际上比较符合年轻人的口味,果香浓郁,酒味悠长。配置型果酒的难度一是在工艺上需要调和酒精和水果风味的融合;二是果酒厂家单打独斗形不成规模,营销一塌糊涂。
这也是果酒企业共同的弱项。
果酒是健康酒,健康酒意味着原料健康,不施农药和无污染;工艺健康,无人工色素、香精及防腐剂等化学制品;饮用健康,不伤害身体,保护和调理身体。
所以真正消费者喜欢的果酒应该是果香浓郁、自然健康、低度偏甜。