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　制作面bao时，为了能够正确地量好材料的份量，一定要使用磅称来测量所有材料。建议您尽量使用可以量到公克（g）单位的数位式磅称。不过，像酒等份量较少的材料，也可以使用量匙来计量。

　　应该不会用到容积的算法。容积，是指体积的大小，重量则是测物体的重要，所以100公克（g）的面粉与100毫升（ml）的面粉，其实是不同的重量。不过，水是个特例，因为1ml=1g，所以也可用容积来计量。

软式面bao要在常温状态下解冻，硬式面bao要用烤焙的方式来让面bao复原

　　经过冷冻保存的面bao，原则上，只要在常温的状态下解冻就可以了。但像法国面bao等硬式面bao，就必须先用水喷湿再烘烤，才能让风味更更佳。

无法冷冻保存的面bao

　　丹麦面bao、甜味卷等，使用了水果或卡士达奶油馅的面bao，解冻后，会产生离水现象，变得质地松散。

可以冷冻保存的面bao

　　吐司、法国面bao、可颂面bao等质地成分较简单，使用的副材料也较少就可以冷冻保存，即使是表面上涂抹Fondant，或用其他材料做了装饰，只要面bao质地成分简单，都适合冷冻保存。

调理面bao：属于二次加工的面bao，烤熟后的面bao再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡bao、热狗等三种。实际上这是从主食面bao派生出来的产品。

丹麦酥油面bao：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中bao入大量的固体脂肪，所以属于面bao中档次较高的产品。该产品既保持面bao特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。