供应新疆和田大枣烘干机 大枣干燥 大枣烘干工艺

    红枣是国人传统的保健食品，有丰富的营养成分，含有人体所需的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等。除了部分鲜吃之外，大多数的红枣都在终端市场以免洗干果产品直接食用，或者泡茶喝、可蒸煮、熬粥、煲汤等吃法。

    红枣干的加工流程：

   原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。

   红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的{zj0}温度段：55~60度左右。

{dy}段：在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。4~6小时内将温度平稳上升到45~50度左右。

第二段：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，保持在55~60度左右，时间约6~9小时，切忌超过65℃。以利水分大量蒸发，并注意xx，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常

第三段：应特别注意温度控制，切勿过大，以48~50度为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。

烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质。

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