食用胶体中罗望子胶、海藻酸钠应用

　　食用胶体中罗望子胶、海藻酸钠应用

　　食用胶(亲水胶体)广泛应用于食品行业中，如我们平常喝的饮料、酸奶，吃的火腿肠、面包中都添加食用胶，食用胶在食物中的使用量不大，起到食品增稠剂、增加稳定性、成胶等的作用。下面为大家介绍的是食用胶体中罗望子胶、海藻酸钠应用。

　　罗望子胶，是从罗望子(酸角)种子中提取分离出来的一种中性多糖类物质，在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同时增强浓厚感和甜味，对于果汁饮料和汤类的增稠一样有效;在生产高甜度低热量的甜品或饮料时，随着糖的用量减少，制品的固形物浓度下降，口味变差，添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用，罗望子胶本身不被消化而且不产生热量，用于这类产品非常合适。

　　海藻酸钠，从海藻中的海藻酸盐提取一种xx多糖。生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。

　　可以说食用胶的应用，使食品变得丰富多彩，虽然食用胶在食品加工中添加是微量的，但食品安全无小事，需严格遵守国家食品安全标准，保障消费者吃的放心。