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中文名称乳酸链球菌素
别称乳酸链球菌肽
英文别名 Nisin
CAS:1414-45-5
分子式 C143H230N42O37S7
分子量 3354.0705
化学性质
是乳酸链球菌分泌的多肽xx素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。

外观性状：
白色至淡黄色粉末。

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。

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