葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括http://sxqinkun.cn.qiyeku.com、表儿茶素及其没食子酸酯,是葡萄籽中主要的单聚体,也是原花青素http://sxqinkun.cn.qiyeku.com和http://sxqinkun.cn.qiyeku.com的构成单位[1]。
葡萄籽中含有丰富的http://sxqinkun.cn.qiyeku.com,约占其重量的12%~15%[3],油中含有大量的不饱和脂肪酸,其中http://sxqinkun.cn.qiyeku.com的含量在58%~78%之间。[1]
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葡萄籽中还含有少量的挥发性成分,这些物质大多属于醇、酚、萜类物质,都具有较高的生物活性。[1]
葡萄籽中除了含有上述多种物质外,还含有http://sxqinkun.cn.qiyeku.com、http://sxqinkun.cn.qiyeku.com和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素,如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。
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