封闭式滚筒炒锅

封闭式滚筒炒锅

金鑫炒锅既蒸又炒的效果是{zh0}的。
能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞
攻破，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。
使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻压榨出油率就越高。湿热作用使磷脂吸水膨胀、
蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。以上三点效果用干炒
（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。炒料的技巧以花生米为例：正常水分的花生米，

封闭式滚筒炒锅
炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，
每锅炒料数量在70—80公斤效率{zg}。出锅条件：1.温度在130℃左右。水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。
3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），
很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老封闭式炒籽机是一种新式的食品、油料炒籽机械。是我厂吸收国内外先进技术的基础上，
积我厂多年来油料机械制造的经验研制而成的。改以前的单出料口为双出料口，加大了进料口直径，实现了快进快出的目的。
该机主要特点：结构合理，有温度表，操作方便，功效高。由于此型炒锅是封闭式的，控制热气外散，起到既蒸又炒的作用，
从而加快了炒籽速度。该机另一个优点是连续翻转式工作，被炒物料不断翻动，使其表面能够均匀地与锅面接触，
避免了平底炒锅炒籽生熟不匀易燃易焦等缺陷，从而提高了出油率和油品质量。菜籽榨油机属于我们工厂的一个{zd0}机器
,原料每小时产能约为450公斤。

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