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吃火锅这些知识要知道?? 1.铜火锅的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜等有毒物质。创业者在经营火锅店时，一定要做好食品安全工作。?? 2.要沸煮熟透，水温保证100度是关键，但不要过分煮。一般来说，肉类切成薄片在沸汤中加热数分钟是安全的，像牛、羊、鱼肉等原料从鲜红色变成灰白色即可食用了；对虾类或体内携带有微生物的食物，则需要多涮一会儿或在沸汤中多煮一阵子方可食用。过分煮沸会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏，使其失去原有营养，同时还会使菜肴等失去其应有的鲜味。特色火锅就要这样吃才会更美味。?? 3.工具使用要讲究，{zh0}使用公筷。如果各人都用自己手中的筷子往锅里夹肉夹菜，不仅容易使食物中携带的微生物和病菌直接传染给自己，而且会因其中有传染病患者把病菌带到锅中，引起交叉感染。?? 4.吃火锅时，通风好、防中毒，是要中之要。蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废毒气体在室内越积越多，若通风条件不好，会发生头晕、精神不振等情况。倘若一室火锅数量多、用餐时间长，还会造成一氧化碳中毒。?? 5.吃火锅时不应喝汤汁。因为火锅加热时间长，汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，此时的汤汁对身体无益。?? 6.各类病患者要有选择地吃养生火锅。糖尿病患者注意肉类加海鲜不超过二至三两，分量多易使血糖上升。高血压患者尽量少食含盐高的食物。胃肠病、慢性病患者要远离麻辣火锅。胆固醇太高的人，对内脏类及蛋黄要特别小心，诸如猪脑、猪心、猪肚等，还是不吃为好，阴虚体质者忌吃麻辣火锅