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海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。

海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜

一、海参素

（1）抗肿瘤

海参素对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强；

（2）xx作用

抑制致病xx（革阳、革阴）及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、xxx、曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀霉作用尤为突出；

（3）免疫调节与造血功能

海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性，同时刺激骨髓红细胞生长

（4）促进性功能

刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，具有海洋xx之称。

（5）阻断神经肌肉传导

用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛；

（6）抗疲劳作用。

二、 海参粘多糖

（1）xxxx

海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；

（2）xxxxx

海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用xxxx引起的动物机体免疫功能低下状况；

（3）抗血栓、降血糖

海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A ；降低载脂蛋白B

（4）延缓衰老

海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以β淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡具有明显的作用，这类多糖有防止xxxx元退行病变，例如早老性痴呆症的作用；

（5）抗病毒

海参粘多糖能对抗单纯疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变；另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规xxxx的效果更好；

（6）抗辐射

即对受钴60照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复；

（7）防止骨质疏松症，可用作xx关节炎

三、丰富的微量元素

人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为xx补钙食品。