芝麻菜具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上汤或凉拌。
特征特性
芝麻菜是一年生植物，喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。小叶芝麻菜为芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，香味浓。
凉拌芝麻菜
原料：
芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。
做法：
1、芝麻菜洗净控干放入盘中；
2、红椒切丝、蒜拍末；
3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁；
4、将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可。
营养分析
芝麻菜的营养：含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖，、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。[2]
功效
有清热止血、清肝 明目、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
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