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近年来，鹅肥肝在国内市场一度被炒得火爆， 鹅肝在法国的地位，犹如鲍鱼、鱼翅在中国的地位一样，在法国，鹅肝更被视为贵族才可以享受的美食。鹅肝被称为欧洲三大美食之一，吃鹅肝被认为是身份、地位的象征。
鹅肥肝口感细嫩，香味独特，营养丰富，保健价值极高。
优质肥肝中含4-7g卵磷脂，9 -13g核酸和一些未知营养因子，其脂肪中60％－70％为不饱和脂肪酸。卵磷脂、核酸、不饱和脂肪酸，都是人体不可缺少的物质，且部分不能在人体内合成，必须从膳食中补充，肥肝中所含的营养物质比人类从其它动植物中提取的更容易吸收。
