柴火鸡秘诀
炒鸡用“生料"发酵出奇香
成都柴火鸡之火爆，甚至已经到了随便问一个人，就能跟“柴火鸡”扯上关系的地步。除了平常的炒制方法外，还有另外的炒制方式，当然每一家可能都有自己的特色，现在很多商家都在用一种----用生料不用熟料，所谓的“生料”就是无需要炒制的酱料，酱料经过加热后，香气肯定会挥发一部分。
那么只用生料如何超出跟别家不同口味口感？绝招就是“发酵”将郫县豆瓣酱，干花椒，姜蒜末，十三香，菜籽油，干辣椒面拌匀后常温发酵四五天即可使用，炒鸡时再放入泡姜碎，酸菜碎等常用配料，这种加工方式既完整保留了生料的自然香气，又额外添加一种发酵香。
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