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香椿苗基地介绍香椿芽脱水制成干香椿的过程：
1.采集。http://www.xiangcunmm.com/凡未长成木质的香椿芽都可用来干制，一般以农历3月初至4月上旬为{zj0}采摘期，此时的香椿芽体丰满，肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工，最迟不超过10小时。
2.水烫。将香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置于沸水中浸烫3分钟。每次烫的香椿芽与沸水体积之比为1∶2。香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在4℃的冷水中浸漂一下，以保证香椿芽不变色。
3.干制。将烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒；遇阴雨天也可用炉火烘烤。香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。有条件的，{zh0}用甩水机对香椿芽进行离心脱水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的{zj0}色泽及香味。干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。
