一、烧烤的投资分析及制作技巧。
理论课程一：案例—利润分析—投资分析—市场分析—前景分析
二、烧烤（配方）制作
根据不同的烧烤种类，配有不同的配方，具体的以下详细说明。（提供三十多种煨汤的制作配方）
烧烤品种：
1、肉串类：全兔、香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。
2. 鸡肉(爪)类：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
3、鱼类：鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
4、排骨类：猪、牛等排骨
5、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等
6. 水 ?果： 香焦、甘蔗、菠萝。
7. 其 ?他： 面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹等
三、烧烤制作
1、前期准备工作：选择材料 ?洗净原料
2、烧烤过程： ?腌制--穿串--生火--烤制
四、烧烤制作技巧：
1.不同食材，不同烤法
2.木炭的使用
3.清洁烤架 ? ?
4.适时翻面 ? ?
5.补充水分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6.盐的使用
7.菱形烤痕
五、注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，禁用香油，猪油等。
六、销售经营的管理及技艺巧
（一）门店经营
1、全日工作流程的安排
2、产品加工过程的安排
3、产品的采购及保藏
4、产品的结构及布局
（二）售销的技巧
