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比利时啤酒口味繁多变化多样。比利时可以说是提供了如此多风味的啤酒――据说那里生产500种不同口味的啤酒。传统比利时啤酒除了使用大麦、啤酒花、酵母、香料做主要原料之外，也有添加各种水果，如橙子皮、莓类水果等，这使得比利时啤酒形成了如此丰富多样的口感和不同的香气。 
比利时啤酒中最出名的可以说是“修道院啤酒”，既有由真正的修道士酿制的Trappist，又有授权非修道院酒厂用“修道院方式酿造制作的啤酒” Abbey Beer。Trappist均采用“上层发酵法”(ale)，酒精度并不确定，通常还要经过瓶内发酵，这是特点。现在，比利时的Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort、Westvleteren，与荷兰的修道院等，共有8家Trappist啤酒酿造者。 


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此外，比利时还有一种酿造过程复杂的啤酒――Lambic。Lambic{zd0}的特色在于采用“自然发酵法”，而且一般要在橡木桶中储存半年或3年不等后才装瓶。通常储酒用的橡木桶选择波特或雪莉酒使用过的旧桶，从而增加酒体的层次感。Lambic装瓶大多用软木塞封盖，这样一瓶啤酒可以存放更长的时间，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得Lambic保持活力。