油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。油泼面的制作流程简单方便，尤其在北方深受大众喜爱。在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。目前在河南和山西局部地区也有油泼面，做法配料略有不同，现今扯面的制法基本承袭传统工艺。
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