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卤肉俗称卤菜，一般分为红卤，白卤，黄卤三大类，多以红卤在全国市场上最普遍，是将焯水处理后和初步加工的原料放在用三十多种xxx和大料配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴。
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