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烩面有叫扯面，拉面，汤面是河南xx的特色小吃，深受人们的喜爱。汤头浓郁，面条鲜香有韧劲，羊肉鲜嫩酥烂，做烩面的三要素 面 汤 料的xx融合.传统的河南烩面有羊肉白汤烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等多种类型。
据说，河南烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭河南，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
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