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速冻冷库是指食品迅速通过其{zd0}冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。山东北斗制冷速冻冷库快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是{zd0}限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到{zd0}的可逆性。
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