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xx是罐头生产过程中的重要环节，是决定罐藏食品保存期限的关键。罐藏食品的原料大都来自农副产品，不可比免会污染许多微生物，这些微生物有的能使食品成分分解变质，有的能使人体中毒，故在原料经过预处理、装罐、排气密封后必须进行xx。

罐头的xx是杀灭罐藏食品中能引起疾病的致病菌和能在罐内环境中生长引起食品变败的腐败菌，这种xx称之为商业xx。罐头在xx的同时也破坏了食品中酶的活性，从而保证罐内食品在保质期内不发生腐败变质。此外，罐头的加热xx还具有一定的烹调作用，能增进风味，软化组织

肉毒杆菌是一种生长在却氧环境下的xx，在罐头食品及密封腌制食物中具有极强的生产能力，是毒性最强的毒素之一，肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一，xx常常将这种毒素用于生化武器，人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状；

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