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    野鸭营养价值   野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。   中医认为,野鸭味甘性凉,入脾、胃、肺、肾经。具有补中xx、消食和胃、利水xx之功效。可主治病后虚赢、食欲不振、水气浮肿,又可补心养阴、行水去热、清补心肺。正如《随息居饮食谱》说:“鸭肉滋五脏之阴,清虚劳之热,xx行水,养胃生津,止咳息惊。据《本草纲目》载:“鸭,水禽也,治水,利小便;治虚劳热毒。”又据《本经逢原》载:“男子阳气不振食之最宜,患水肿人用之最妥。”   鸭血可解血瘀、血热作疼。鸭胆的汁可治火赤眼,外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头疼。鸭脑捣碎外涂可治xx。 多年实践经验证明多食老野鸭对治头疼病有显著疗效。 绿头鸭为鸟纲动物绿头鸭(水鸭、xx鸭、大野鸭)AnasPlatyrnyncnosL. 的肉。绿头鸭雄的体长500—608 毫米,休重1000—1380 克。雌的体长508 —562 毫米,体重1000 克左右。雄的颊部近黑。头、颈带有金属光泽暗绿色。 颈下有白色环纹与栗色的胸部相分隔,栖于各种淡水河流和湖泊的芦苇中。 鸭肉性味甘、凉。具有补中xx、消食和胃、利水、xx的功效,治脾 胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、病后虚羸、食欲不振、水气浮肿、热毒疮疖。
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