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山东杂粮饼制作过程中的三个难点
1、锅的处理
方法：锅面要经过技术处理，面糊的按比例调制也是不粘锅的主要原因。2、火温控制 方法：如果用煤炉子摊煎饼，对控制炉火的技术要求非常高； 3、把煎饼摊匀摊薄 方法：首先练习摊饼的手法，确定一种手法，从右边走Z字形往左边摊，还是从边上往中间摊，自己先确定一种手法，练习这个手法可以先用白面粉在冷的锅面上练习就可以。然后练习把饼摊匀，刚开始不要管饼摊的多厚，只要摊匀了就可以（将面糊均匀的摊在锅面上，最少要练习1天）。 {zh1}练习把饼摊薄了，要想把饼摊薄了就必须要求手的速度要快，还要匀称。
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