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食堂卫生制度
食堂餐厅卫生
1、餐厅卫生范围包括餐厅内的天花板、地板、墙壁、风扇、桌椅台凳、门窗、垃圾箱进行清洁。
2、天花板每月清洗须做到无蜘蛛网、无明显污渍、无灰尘。
3、地板每天清洗须做到地面无食物残渣、无油渍、无积水，清洗时需在区域内放置小心滑倒的警示标志。
4、墙壁2米下每日清洗，2米上每周清洗，必须做到无油渍、无污渍、无死虫黏附。
5、风扇每月清洗，当天气变化时需拆卸保存，以便来年使用。
6、桌椅台凳必须每餐清洗时刻清洗，必须做到任何时候光亮如新，如有必要可以使用适量xx水擦洗。
7、门窗每周清洗，做到窗面光亮如新，大门表面光亮无灰尘。
8、垃圾箱必须每餐清洗，保证内外洁净无污渍、无异味，每日使用适量xx水喷洗，每次清洗需更换垃圾袋。
配菜区域卫生
1、所有食品不得落地摆放。
2、蔬菜、禽肉类、鸡蛋、水产品必须分类摆放于层架，层架必须每周清洗。
3、清洗食品必须在相应的水池进行洗涤，尽量做到先洗后切。
4、对于蔬菜清洗必要时候可以使用1%食盐溶液进行浸泡。
5、切割食品也必须在相应的案板操作（如：肉类、禽类、水产品、蔬菜类），分类切配。
6、刀具、案板、抹布每天清洗xx。
7、收货验收后需要冷藏的食品必须马上放入冰箱，并加贴标签注明日期，冰箱定期除霜保证使用质量并且每日上下班检测冰箱及冰箱内食品的温度。
8、所有进入冰箱的食品必须加盖，不得叠加存放。
9、需化冻的食品需提前12小时从冷冻室转入冷藏室化冻。
10、对于配菜区的电器设备，必须专人专用严格按照章程操作，严禁无关人员操作。
11、完成工作后必须即时清理操作台、地面、墙面以及工具。
备餐间规章制度
1、严格遵守国家制订卫生法及公司制定的各项制度。
2、个人卫生要求不得留有长指甲及涂抹指甲油，工作时不得化装或者佩带外露饰品，严禁操作时接听或使用电话。
3、进入熟菜间需两次更衣，并且对手部进行彻底清洗xx，洗手时间不得少于30秒。
4、分餐操作前必须佩带口罩跟一次性xx手套。
5、售卖前准备好所需要的食品，食品容器、分餐工具。
6、保温汤池需提前2小时加满水，并且加温至70度以上。
7、对于保温汤池内存放的菜肴时间超过2小时的，必须再加温后方可售卖。
8、每餐每份留样并做好记录（100—200克48小时后丢弃），注意保温汤池内食品的储存温度须在65度以上。
9、售卖时一切外来未经xx的任何器
