铁棍山药产自古怀庆府，今河南焦作境内。因其营养价值高于其他山药，自古就有“山药家族{zw}”的称号，为补中xx的佳品。
铁棍山药粗细均匀，细且长，通常直径1－3cm，表皮颜色微深且有暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色 ，体质十分坚重 ，入水久煮不散，手持两根相互撞击铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”。由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“干、面、甜、香”。
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