果蔬保鲜冷库是指用于果蔬保鲜使用的冷库。水果保鲜冷库是延长保鲜水果蔬菜长存期的保鲜贮藏方式，水果保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式；水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长保鲜期。现代化保鲜制冷设备的出现，使保鲜冷库提高了贮藏水果蔬菜的品质。
小型水果保鲜冷库的库体一般利用现有的房屋及仓库，在面积15平方米—20平方米的房间内，增加一定厚度的保温板，配置一套制冷设备，将门做保温处理，库内用冷风机，可增加贮藏库容，制冷机组安装库外，因体积小可不设机房，制冷机组为间歇性工作，故耗电小，深受用户欢迎，可贮藏水果蔬菜5吨—7吨，。保鲜原理：采取降低温度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。
制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以{zd0}限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。 果蔬保鲜冷库是指用于果蔬保鲜使用的冷库。
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