肉夹馍的做法
选料:带皮五花肉5000克
香料及调料:肉蔻2克,八角8克,荜拨一根,草果2克,槟榔片一片,砂姜0.5克,陈皮2克,花椒14克,小茴香5克,丁香1克,酱油1000克,精盐20克,冰糖120克,小肉桂15克,草寇8克,白酒100克,鸡粉20克,鸡精20克,味精10克,白寇豆1克,白芷1克,葱姜共100克,盐适量、香菜适量、二锅头:3斤 中筋面粉500克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙
做法:
1、将五花肉洗干净,放入开水中焯去血沫洗净备用。
2、将香料包小肉桂15克,草寇8克,肉蔻2克,八角8克,荜拨一根,白寇豆1克,白芷1克,草果2克,槟榔片一片,砂姜0.5克,陈皮2克,花椒14克,小茴香5克,丁香1克成焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、二锅头 老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中,倒入适量热水,以没过肉为宜,大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。
3.煮好的五花肉捞出用刀切成肉末,,再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。
5、先将500克的面粉.油和泡打粉放入盆中,在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化,将酵母水和其余的温水倒入面粉中,搅拌后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。
6.肉夹馍专用炉子不放油烧热后,将小饼胚放入锅中,煎至双面微黄即可盛出,用小刀从边缘切开,填入五花肉即可