肉夹馍的做法
选料：带皮五花肉5000克
香料及调料：肉蔻2克，八角8克，荜拨一根，草果2克，槟榔片一片，砂姜0.5克，陈皮2克，花椒14克，小茴香5克，丁香1克，酱油1000克，精盐20克，冰糖120克，小肉桂15克，草寇8克，白酒100克，鸡粉20克，鸡精20克，味精10克，白寇豆1克，白芷1克，葱姜共100克，盐适量、香菜适量、二锅头：3斤 中筋面粉500克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙
做法：
1、将五花肉洗干净，放入开水中焯去血沫洗净备用。
2、将香料包小肉桂15克，草寇8克，肉蔻2克，八角8克，荜拨一根，白寇豆1克，白芷1克，草果2克，槟榔片一片，砂姜0.5克，陈皮2克，花椒14克，小茴香5克，丁香1克成焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、二锅头 老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。
3.煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。
5、先将500克的面粉.油和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。
6.肉夹馍专用炉子不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉即可
